วันนี้สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.)
มีเมนูอาหารเด็ด ๆ มาฝากชุมชนคนรักสุขภาพกันเช่นเคยค่ะ กับเมนู “ข้าวกล้องอบเผือก”
ที่ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเหาะ แต่ยังอุดมไปด้วยสารอาหารนานาชนิดอีกด้วย
ส่วนผสมของข้าวกล้องอบเผือก ประกอบไปด้วย ข้าวกล้อง 1½ ถ้วย
ไก่สับ 60 กรัม
เผือกต้มหั่นเป็นสีเหลี่ยมลูกเต๋าขนาดพอดีคำ 10 ชิ้น
แครอทหั่นพอดีคำ 10 ชิ้น
เมล็ดข้าวโพด 10 เมล็ด
เมล็ดถั่วแดง 10 เมล็ด
เมล็ดถั่วลันเตา 10 เมล็ด
กระเทียมสับ น้ำตาลทรายแดง ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย และพริกไทยป่น
เมื่อเตรียมเครื่องปรุงเรียบร้อยแล้ว ก็ลงมือทำขั้นตอนแรกกันได้เลย เริ่มจากตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป
ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นนำกระเทียมสับใส่ลงไป เจียวจนเหลืองหอมได้ที่ก็ใส่ไก่สับลงไปผัด
ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทรายแดง พริกไทย ให้ได้รสชาติตามใจชอบ
เมื่อผัดจนไก่สุกแล้ว ให้เอาขึ้นจากกระทะ มาพักไว้
ต่อด้วยขั้นตอนที่สอง คือการนำข้าวกล้องที่เตรียมไว้ซาวให้สะอาด แล้วเทใส่ในหม้อหุงข้าว เติมน้ำ
จากนั้นให้นำเผือก แครอท เมล็ดข้าวโพด เมล็ดถั่วแดงและเมล็ดถั่วลันเตาใส่ลงไปในหม้อด้วย นำไปหุงจนสุก
เมื่อข้าวหุงสุกแล้ว ก็ใส่ไก่ที่ผัดเตรียมไว้ลงในหม้อ คลุกให้เข้ากัน ปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้ให้ข้าวระอุ
เพียงเท่านี้ “ข้าวกล้องอบเผือก” ก็พร้อมเสิร์ฟให้คนในครอบครัวได้ลิ้มชิมรสกันแล้ว
หากใครได้ลิ้มลองข้าวกล้องอบเผือกจานนี้ รับรองว่าจะได้รับสารอาหารจากส่วนผสมกันอย่างเต็มเหนี่ยวทีเดียว
เริ่มจากตัวข้าวกล้อง ที่ไม่เพียงมีรสชาติที่อร่อยกลมกล่อม
แต่ยังอุดมไปด้วยวิตามินบีรวม ที่ช่วยป้องกันและบรรเทาอาหารอ่อนเพลีย แขน ขาไม่มีแรง ปวดกล้ามเนื้อ
โรคผิวหนังบางชนิด บำรุงสมอง ทำให้เจริญอาหาร วิตามินบี 1 ซึ่งถ้ากินเป็นประจำจะช่วยป้องกันโรคเหน็บชาได้
วิตามินบี 2 ป้องกันโรคปากนกกระจอก ฟอสฟอรัส ช่วยในการเจริญเติบโตของกระดูกและฟัน แคลเซียม
ทำให้กระดูกแข็งแรง ช่วยป้องกันไม่ให้เป็นตะคริว ทองแดง ช่วยสร้างเมล็ดโลหิต และฮีโมโกลบิน
ธาตุเหล็ก ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง โปรตีน ช่วยเสริมสร้างส่วนที่สึกหรอ
ไขมัน ให้พลังงานแก่ร่างกาย ที่สำคัญไขมันในข้าวกล้องเป็นไขมันที่ดี ไม่มีโคเรสเตอรอล
นอกจากนี้ยังมีไนอะซิน ช่วยระบบผิวหนังและเส้นประสาท คาร์โบไฮเดรต ให้พลังงานแก่ร่างกาย กากอาหาร
ซึ่งในข้าวกล้องมีกากอาหารมาก ช่วยให้ท้องไม่ผูก และช่วยป้องกันมะเร็งในลำไส้
และวิตามินและเกลือแร่ต่างๆ ในข้าวกล้องจะช่วยให้ส่วนต่างๆ ของร่างกายทำงานอย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย
ส่วนเจ้าเผือกก็ ไม่น้อยหน้า เพราะอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ที่ให้พลังงานแก่ร่างกาย และยังมีโปรตีน แร่ธาตุ
วิตามินอยู่เกือบครบทุกชนิด เผือกจึงเป็นอาหารที่เพิ่มพลังงาน และบำรุงสุขภาพไปพร้อมๆ กัน
สำหรับเมล็ดข้าวโพด เมื่อทานเข้าไปก็จะช่วยบำรุงร่างกาย หัวใจ ปอด และช่วยขับปัสสาวะ
ส่วนถั่วเมล็ดแห้งอย่างถั่วแดง ก็อุดมไปด้วยไฟเบอร์และกรดโฟลิก ที่ช่วยป้องกันการเกิดเส้นเลือดในสมองแตก
และสุดท้ายเจ้าถั่วลันเตา กากใยอาหารในถั่วลันเตาจะช่วยให้ระบบย่อยอาหารเป็นไปตามปกติ
รวมไปถึงการขับถ่ายที่สะดวกสบายและเป็นเวลามากขึ้นด้วย
แหม...ทั้งอิ่ม ทั้งอร่อย แถมยังได้รับสารอาหารนานาชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
...เมนูน่าหม่ำอย่างนี้ คนรักสุขภาพพลาดไม่ได้ค่ะ...
โดย : อารยา สิงห์สวัสดิ์
ที่มา : http://www.thaihealth.or.th
